Gambas, Fisch oder Fleisch sind besonders lecker, wenn man sie in einen raffinierten, schmackhaften Sud taucht oder in gutem Fett gart. Man kann die lange, schlanke Gabel natürlich auch in eine fein komponierte Käsemasse halten. Hier kommen drei leckere Rezepte. Nach dem Motto: aussuchen, eintauchen, zurücklehnen.
Echt Schweizer Käsefondue
Zutaten (für 4 Personen)
- 350 g Greyerzer Käse
- 350 g Schweizer Emmentaler
- 1 Bauernbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 300-350 ml Weißwein
- 20 g Speisestärke
- 3 Esslöffel Kirschwasser
- frisch gemahlener Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Den Käse fein raspeln und mischen. Bauernbrot in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauchzehe quer halbieren. Fonduetopf damit gut ausreiben. Schweizer verwenden oft einen Caquelon, einen Käsefonduetopf meist aus glasiertem Steingut. Sie können aber auch die mallorquinischen Tonschalen verwenden, die innen ebenfalls glasiert sind, die Greixoneras.
Wein im Kochtopf erhitzen. Käse zugeben, unter Rühren mit einem Holzlöffel schmelzen lassen und aufkochen. Speisestärke und Kirschwasser glatt rühren. Zur Käsemasse geben, unter Rühren aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
Käsemasse in den Käsefonduetopf füllen, aufs Rechaud setzen. Flamme so regulieren, dass die Käsemasse kleine Blasen wirft. Brotstücke jeweils aufspießen, in die Käsemasse tauchen, kurz umrühren (so bleibt die Masse geschmeidig) – und genießen.
Asiatisches Fondue mit Fisch und Garnelen
Zutaten (für 4 Personen)
- 1,2 l milden Fischfond
- 2 dünne Stangen Zitronengras
- 1 Stück Porree
- 2 Knoblauchzehen
- 2 dicke Scheiben Ingwer (oder die thailändische Variante Galgant)
- 1 Tl zerstoßene Koriandersamen
- 5 TL Limettensaft
- etwas Chili
- 1 Brokkoli
- 1 TL frischen Koriander
- 20 Garnelen
- 400 g Lachsfilet
- Sojasauce
- Chilisauce
- Süß-sauer Sauce
Zubereitung
Fischfond in einen Topf geben, fein geschnittenes Zitronengras und in Scheiben geschnittenen Porree hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen. Klein geschnittenen Ingwer, Knoblauch und zerstoßene Koriandersamen dazu geben. Mit Limettensaft und fein gehacktem Chili abschmecken. Brokkoli blanchieren. Zum Schluss frischen Koriander hinzufügen. Garnelen und Fisch auf einer Platte anrichten. Brokkoli appetitlich auf einen Teller legen. Dazu die Saucen und frisches Weißbrot reichen.
Fleisch-Fondue
Zutaten (für 4 Personen)
- 200 g Fleisch pro Person (besonders schön ist Filet vom Schwein oder Rind, aber auch Huhn oder Pute eignet sich)
- 1 l hocherhitzbares Pflanzenöl wie Rapsöl (kein Olivenöl)
Zubereitung
Fleisch in mundgerechte, nicht zu große Stücke schneiden und auf einem oder mehreren Tellern anrichten. Das Öl in einem Topf auf dem Herd erhitzen und anschließend in den Fonduetopf umfüllen. Dieser sollte nur etwa zur Hälfte gefüllt werden, damit kein heißes Öl herausspritzen kann. Fonduetopf auf das Rechaud stellen. Die Saucen in kleinen Schälchen auf den Tisch stellen. Dazu passt knuspriges Baguette. Lecker als herzhafte Komponenten zum Fondue: Silberzwiebeln und Maiskölbchen.
Saucen
Remoulade
- 200 g Delikatess-Mayonnaise
- 1 kleine, fein geschnittene Zwiebel
- einige Mandarin-Orangen
- aus der Dose, klein geschnitten
- mit Pfeffer und Salz abschmecken
Alle Zutaten glatt rühren, Remoulade eventuell noch mit etwas Mandarinen-Saft verdünnen.
Cocktail-Sauce
- 3 EL Mayonnaise
- 1/8 l süße Sahne
- 3 EL Tomatenketchup
- 1 TL Paprikapulver
- etwas Pfeffer
- ein Spritzer Zitronensaft
Alles gut miteinander verrühren.
Mango-Chutney
- 125 g Mango
- 40 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 2 El Essig
- 3 Pfefferkörner
- ½ Stange Zimt
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Tl Paprikapulver
- Salz nach Geschmack
Mango schälen, in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in einen Topf geben. Zirka 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen und in kleine Schälchen füllen.
Fotos: Susanne Polzin
