Gourmets schätzen ihr zartes, marmoriertes Fleisch: Wagyu-Rinder, die ihre Heimat ursprünglich in Japan haben, werden auch auf Mallorca gezüchtet. Seit zehn Jahren laufen die Tiere auf der 50 Hektar großen Finca Son Bellut von Bildhauer José María Sirvent bei Santa Maria. Dort führen sie ein geruhsames Inselleben.
Die Idee für die Zucht kam dem Künstler durch berufliche Kontakte zum Land der aufgehenden Sonne. Bei diesen Besuchen kostete er zum ersten Mal das feine Fleisch. Einmal probiert war Sirvent, der aus einer Viehzüchterfamilie in Nordspanien stammt, klar, dass er das ebenfalls macht. 2010 konnte er sein Projekt auf Mallorca realisieren.
Zum Teil kreuzt er die Wagyus dabei auch mit der menorquinischen Rasse Vermella Menorquina, die ebenfalls bekannt für ihr hochwertiges Fleisch sind.
Ein Pionier ist Sirvent gleichsam in anderer Hinsicht: So setzt er auf seiner Granja auf Nachhaltigkeit, verwendet u.a. Solarenergie und Naturdünger. Und Antibiotika für die Tiere sind tabu!
Sirvent verkauft das wertvolle Fleisch an Hotels und Restaurants – und auch an Privatpersonen!
www.wagyumallorca.com
